Muitas vezes nos deparamos com restaurantes orientais onde são servidas diversas comidas diferentes. Mas, dentre todo o cardápio, geralmente enorme, é possível encontrar uma união entre todas as culinárias da Ásia Oriental, entre as mais famosas: a chinesa e japonesa.
Mas para saber diferenciar as origens dos pratos que você consome, é necessário compreender algumas técnicas e ingredientes que são o diferencial entre as duas culinárias.
Dessa forma, unir os dois mundos é uma ótima estratégia dos restaurantes para agradar os amantes da comida oriental em geral. Entretanto, quando analisamos as particularidades dos pratos de cada local, é mais fácil perceber que existem grandes diferenças.
Principais diferenças nutricionais
Primeiramente, as diferenças geográficas são importantes quando analisamos a ingestão de nutrientes pela culinária. Por exemplo, no Japão, a ingestão de frutos do mar e peixes é muito superior, principalmente pelo seu território se tratar de uma ilha. Ao passo que, na China o consumo é majoritariamente de carboidratos e carnes, através da produção de muitas massas, frituras e carnes condimentadas.
Na culinária japonesa…
É muito mais comum você encontrar peixes, legumes e verduras extremamente benéficos à saúde – e com toda a certeza, esse é um ponto que nós devemos melhor aproveitar da comida nipônica -. Além disso peixes, como o salmão e o atum, as algas e os cogumelos, são ótimas fontes de antioxidantes, proteínas, propriedades anti-inflamatórias e nutrientes. Comumente encontrados nas principais refeições, os peixes são uma fonte nobre de gorduras boas como o ômega 3 e 6.
Por outro lado, entre os chineses…
A ingestão de especiarias é muito superior. Entre elas, estão principalmente: pimentas, mostarda, gengibre, anis-estrelado, páprica, cravo e canela. Pois são responsáveis por fortalecerem, inigualavelmente, o sistema imunológico e inibir a ação dos radicais livres, além de retardar o envelhecimento precoce, essas especiarias contribuem muito para a saúde do nosso organismo. Além disso, é claro, muito molho shoyu e óleo de gergelim.
As semelhanças são maiores do que imaginamos.
Por mais que existam grandes disparidades, como o vasto consumo de iguarias só encontradas na China, as semelhanças da culinária chinesa e japonesa também são grandes.
Alguns pratos são essencialmente criados em um ou noutro país, mas em grande maioria, as receitas são consumidas nos dois territórios e só se diferenciam mesmo no preparo dos seus molhos e temperos. Como dito, os sabores chineses são muito mais intensos e marcantes por utilizar de muitas pimentas e especiarias, mas ainda acontece uma união de técnicas que formam essa culinária tão vasta e deliciosa.
Afinal, são dois países muito antigos e próximos em histórias. Mesmo que, tenham participado de processos diferentes – entre guerras e culturas – as duas nações possuem suas semelhanças e diferenças culinárias.
O Yakisoba é um clássico exemplo. Em sua tradução, significa “macarrão frito”, feito com uma base de macarrão e legumes, acompanhado ou não por carne bovina, frango, camarão ou outros frutos do mar. Além disso, é uma receita que une o consumo e a técnica do macarrão pela China, com um molho muito japonês de shoyu, gengibre e óleo de gergelim.
Como diferenciar as receitas da culinária chinesa e japonesa?
As principais diferenças, como falamos anteriormente, estão nos sabores e nos ingredientes.
No Japão, os temperos são mais discretos e se resumem basicamente ao shoyu (molho de soja), saquê, vinagre de arroz, óleo de gergelim, missô (pasta de soja) e wasabi (raiz forte). Além disso, entre os ingredientes, temos os peixes crus, arroz, frutos do mar, cogumelos e vegetais.
Por outro lado, no território Chinês, as frituras, carnes, empanados, molhos e condimentos são o grande diferencial. Os pratos são mais fortes e gordurosos, com mais elementos de sabor e predominantemente as especiarias. Muitas carnes e massas compõem a culinária chinesa em geral.
Fonte: receidelicia.com.br
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