O Salmão é um peixe de águas frias, rico em ácidos graxos ômega-3, que evitam a formação das placas que obstruem as artérias, reduzem o colesterol e combatem os triglicerídeos, por isso ele é considerado o protetor do coração.
Sua coloração em tom alaranjado está relacionada com um pigmento chamado astaxantina. O salmão é basicamente um peixe branco. Esse pigmento laranja é feito através das algas que são ingeridos pelos camarões do mar. O pigmento é armazenado no músculo do camarão ou na casca. Quando os camarões são comidos pelo salmão, estes também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos.
Como a alimentação do salmão é muito variada, ele pode apresentar uma enorme variedade de cores, desde branco ou um cor-de-rosa suave a um vermelho vivo. O betacaroteno, pigmento laranja encontrado em diversos alimentos, está presente na ração que os peixes de cativeiro se alimentam.
O salmão pode ser consumido de diversas formas, seja assado, grelhado ou em forma de sashimi. Indiferente da forma de preparo, é importante saber que o consumo de salmão de duas a três vezes por semana garante benefícios para a saúde de crianças, adultos e idosos.
O salmão é rico em proteínas de alto valor nutritivo, superior ao de carnes vermelhas (como as de boi e porco). Além disso, as proteínas dos peixes são de alta digestibilidade, favorecendo o processo de digestão.
